手沖豆故事

♦音樂家精選

產地：

如果您有喝精品咖啡的話，一定會聽過哥斯大黎加中部，著名的卡內特（Carnet）莊園，以葡萄乾蜜處理產出世界知名的音樂家系列咖啡豆，以「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫札特」為名，海拔高度在 1,700～1,950 公尺間，都是 SHB 等級的高海拔極硬豆，風味甜美，水果香氣、酒香、茶香濃厚。 讓我們來告訴您為什麼音樂家系列如此非喝不可！

哥斯大黎加的火山波阿斯火山（2,708 公尺）、巴爾瓦火山（2,906 公尺）、伊蘇火山（3,432 公尺）位於哥斯大黎加中部，為哥斯大黎加中部的土壤帶來豐富的礦物質、磷化物、硫化物等營養，微酸性土壤使哥斯大黎加中部變成世界知名的咖啡產區，而塔拉珠（Tarrazu）產區是其中一個。

卡內特莊園是塔拉珠產區中一個微型莊園，專長發展特殊的處理方式，不斷改良，產出最高品質的咖啡豆。採用蜜處理的方式，用機器先去除咖啡櫻桃的外果皮、果肉後，殘留著果膠與內果皮的狀況下拿去曬太陽，曬乾後再進行下一步去殼。過程中果膠的發酵與入味，會幫咖啡豆添增許多有趣的味道。

而葡萄乾蜜處理技術就更高超了，先把咖啡豆曬成葡萄乾的狀態，果肉、果膠已經先發酵過一次了，然後再去皮、去果肉、留下果膠再曬一次來蜜處理，雙重發酵入味。

但這個難度非常高，因為每次發酵都有做壞的風險。這需要相當的技術與經驗，隨著溫度、日曬、濕度、天氣做調整。

音樂家系列每年的風味都不太一樣，基本上都會使用卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆，搭配上不同果膠程度的（葡萄乾）蜜處理、水洗，做出不同個性的咖啡豆，再以貝多芬、巴哈、蕭邦、莫札特為名。

♥派西夫精選   莫札特——古典樂集其大成，盡情的華麗吧！

華麗的香味：散發著優雅的花香，類似橙花這般的白花香氣，在沖煮時也能感受到。

華麗的口感：較多的深色莓果、葡萄乾與微量的紅色莓果，中後段能感受到些微李子酸值和小熊軟糖般的甜感。冷下來後依然保有花香與甜感。

♦衣索比亞

產地：衣索比亞

在衣索比亞當地有個很特別的咖啡禮儀「三巡咖啡儀式」，負責煮咖啡的是年輕女性，儀式由鋪墊青草開始，接下來會磨碎豆子、焚燒香料用特製的咖啡壺(jebana)煮咖啡。 在此儀式中咖啡會喝三巡，第一巡稱(Abol)、第二巡稱(Tona)、第三巡稱(Baraka)，一般來說都不會提供牛奶，席間會提供香料和大量的糖﹐被招待的人若是在三巡之前離開，是很失禮的行為，會讓主人沒有面子。三巡咖啡儀式儀式每天都會進行，有可能是鄰居間的聯絡感情，或著是拿來招待賓客的重要方式，由此可知咖啡在衣索比亞扮演著相當重要的角色。

♥派西夫精選   耶加雪菲

耶加雪菲當地住民最早期是住在沼澤區的，因此地名有在溼地上安頓下來的含意。
相較於衣索比亞北方，南部的衣索比亞是相當肥沃的，耶加雪菲其實原本是西達摩產區的一部份，但由於其咖啡特色過於突出，於是將它獨立出畫分出自己的微產區。 選用日曬處理法的豆子，喝起來有獨特的發酵水果風味，常見的風味還會有藍莓、蜂蜜等滋味。

♦肯亞

產地：基里尼亞加

肯亞種植咖啡的歷史很早，公元1893年，隨著西方殖民的腳步，移種了留尼旺群島（波旁島）的波旁種咖啡。
肯亞的獨特風味，吸引了很多產區效法，各地紛紛種植起當地種植知名的品種，不過除了區域接近的坦尚尼亞，盧安達、蒲隆地之外，表現並不相同，這與當地土壤的土質富含磷酸有關，這一種無機酸，咖啡無法自行化合出，只能自土壤吸收。帶微苦與強酸的肯亞，常常頗似醋栗類的水果。

♥派西夫精選   基里尼亞加產區的豆子

基里尼亞加 (Kirinyaga)產區座落在肯亞山上，鄰近涅里(Nyeri)，以香氣奔放、層次豐富、口感扎實的咖啡聞名全世，與Nyeri公認為目前肯亞最優秀的兩個產區。此區的生產者多是小型咖啡農，加入於合作社之下，而合作社則扮演統合的角色，提供咖啡處理廠，咖啡農則將咖啡櫻桃送往合作社的處理廠進行生豆處理。
選用水洗處理法的豆子，風味綜合了烏梅汁與黑莓果香，尾韻帶著甜感如糖漬葡萄柚般。

♦瓜地馬拉

產地：瓜地馬拉
品種：花神

瓜地馬拉位於中美洲，是全世界第六大咖啡生產國，而咖啡一直是帶動瓜地馬拉的經濟命脈，國內有半數的工作力是農業工作人員。瓜地馬拉共有八個咖啡產區，坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷，和鄰近的大西洋、太平洋交織出300多種的微型氣候，因此也造就了各個不同區域的獨特風味。其中以安堤瓜（Antigua）及巍巍高地（Highland Huehue）的咖啡最為著名。

♥派西夫精選   安堤瓜（Antigua）火山區的花神咖啡

派西夫選用了安堤瓜（Antigua）火山區的花神咖啡，是其中最佳品質的代表，比其他地區咖啡味道更濃郁、口感更豐富、菸草味更重。每隔30年左右，安堤瓜（Antigua）附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。
水洗處理法讓豆子經典風味蘊含堅果烤杏仁、糖蜜胡桃香，有著札實的咖啡體與獨特的煙燻尾韻。

♦哥倫比亞

產地：哥倫比亞
品種：卡杜拉

關於哥倫比亞咖啡的起源，在歷史上有幾種不同的版本，有人說是從加勒比海的海地島引進的。也有人說是1808年，有人從偉瑞內拉引進。而最早的哥倫比亞咖啡種植紀錄是出現在西班牙傳教士Jose Gumilla出版的“The Illustrated Orinoca”書中，當中描寫了1730年關於當地咖啡園的情境。
哥倫比亞的咖啡主要栽種在安地斯山脈海拔1300公尺的山坡上，平均氣溫為18℃，年降雨量為2000~3000ml，而當地最高的海拔可以超過2000公尺，因此在精品咖啡的發展上非常具有潛力。
咖啡品種以Caturra（卡杜拉）、Bourbon（波旁）、Catuai（卡杜艾）、typica（鐵皮卡）、Columbia（哥倫比亞）等品種為主，通常修剪為一的正常人的高度，方便人工採收。

♥派西夫精選   Caturra（卡杜拉）產區的豆子

水洗處理法讓豆子具有堅果類與焦糖般香氣，榛果與巧克力風味，口感如奶油般 厚實綿密，濃郁飽滿。

♦哥斯大黎加

產地：哥斯大黎加
品種：塔拉珠

塔拉珠(Tarrazú)是哥斯大黎加緯度最高、產量最多的咖啡產區。幾乎完全種植阿拉比卡咖啡，品種主流卡杜拉(Caturra)，當地生產高達95%高山極硬豆（SHB）。而氣候及土壤條件同樣制霸全國。先從海拔看起，當地高度落在1200-1700公尺，最適合阿拉比卡咖啡茁壯。氣候方面當地只有兩季，12月至4月是相對旱季，5至10月則是雨季。 因此咖啡能夠一年兩收。土壤受惠於火山澆灌，格外肥沃。
同時也是大家公認的明星產區，其緯度最高，氣候及土壤條件均是哥斯大黎加最優秀的，這邊的咖啡喝起來有非常好的乾淨度，酸質明亮，類似柑橘和莓果類的調性。強勁的風味使尾韻在會停留在口中，就算喝了一口水還是會有咖啡豆香氣從喉嚨飄上來，令人印象深刻。

♥派西夫精選   水洗處理法的塔拉珠

豆子散發可可、奶油、太妃糖，醇厚度厚實，甜感極佳。

♦巴布亞新幾內亞

產地：巴布亞新幾內亞
品種：typica

新幾內亞（Papua New Guinea）位於印尼群島東方(簡稱P.N.G)，為世界上第二大島嶼。新幾內亞的國旗是由紅色和黑色兩個對等的三角型所組成。紅色和黑色也是該國的民族傳統顏色，國旗上繪有一隻黃色的極樂鳥也稱之為”天堂鳥”，是新幾內亞特有的鳥類。
新幾內亞氣候溫暖濕潤且多為高地非常適合種植咖啡，絕大多數是由小農民所組成，不使用人工肥料、化學噴劑，所有農場皆由天然的方式除去蟲害。當地使用傳統保留下來的三段式水洗法，在24小時內進行3次水洗處理，透過這個過程可以完全去除咖啡果肉，再使用天然的日曬以達到標準含水量之後即帶殼保存，使咖啡擁有更豐富口感、以及更好的風味！

♥派西夫精選   typica水洗處理法

豆子帶有深色水果調性，並有紅糖甜感，口感豐富圓潤。

♦黃金曼巴

產地：印尼、巴西
品種：原生豆

黃金曼巴是選用巴西特別蜜處理的莊園咖啡豆，甜度極佳，並加上選用上等的頂上黃金曼特寧(Gold Top Mandheling) ，兩者的搭配，可以明顯感受到最高頂級的頂上黃金曼特寧獨特的藥草香氣及強烈濃郁的口感，搭配蜜處理的巴西豆，讓咖啡入喉後的甜度及回甘，令人難以忘懷。
曼特寧的典故是由於派駐印尼蘇門答臘的日本士兵偶然間喝到當地出產的咖啡，他覺得很好喝，而向咖啡小販詢問咖啡名稱，但咖啡小販以為日本士兵在詢問他是哪一族人，故回答「曼特寧」。
巴西為全球最大的咖啡出產國，過去150年來幾乎佔有全世界1/3的咖啡產量，巴西喜拉朵產自產自巴西米納斯省（Minas）海拔1100-1350公尺台地的喜拉朵大草原，該地段為海拔高、土壤肥沃，故種植出的咖啡比起巴西其他產區來說，特別具有「清甜、溫潤順口」的特徵。蘇門答臘咖啡生產的歷史可以追溯到荷蘭殖民地時代，圍繞著風光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的迦佑產區，具有平均2200mm的豐沛年均雨量以及相當優異的平均海拔高度，咖啡栽種區約坐落於1100-1400公尺，與有助於咖啡栽種的火山土壤。

♥派西夫精選   產於印尼蘇門答臘的曼特寧與巴西兩種咖啡豆

是歷久不衰的咖啡經典，曼特寧的口感厚實香醇，略帶微微酸感，巴西的口感則是柔順甘醇，深焙的方式帶出融合了焦糖及巧克力微微苦感的後韻，意外的滑順柔和。